「百果之宗」－臺灣水梨真美味
農委會台中區農業改良場 農業經營管理問家 黃穎捷編輯 030521
清香怡人汁液飽滿的「台灣水梨」，所蘊含的充沛水分一直為人們所垂涎。清脆多汁的「台灣水梨」，甜、酸、澀各有其味，有「百果之宗」的美譽。鮮食時滋味絕妙，加工烹調則成了菜肴、甜點、糕餅的一員，發揮食性而料理成的藥膳也別有其療養之效。
「生梨帶皮，切去上端，挖去果芯，放入一小匙冰糖和一片大蒜，再把切去的上端作蓋，置入深碗中，並於周圍處澆上米湯，以快要浸沒梨為底限，入火蒸燉。」這是可預防感冒的蒸煮生梨食譜。農委會台中區業改良場陳榮五搏士示，這也是每次友人咳嗽不已時，會得到的中藥方忠告，更是年幼時最能感受深深母愛的回憶。
中醫的大自然療養處方
梨神奇的食用效果，使它被稱為「百果之宗」。別稱為快果、蜜父、玉乳的梨，原產地是中國，從周代就開始了梨樹的栽培。春秋戰國後，野生梨透過天然異樹授粉的演變，成為極其脆美的果品。隋唐時代梨不僅是重要的食品，還是重要的藥品。
《本草綱目》上說，唐武宗得了療心病，便是在飲用了一種梨汁後才得以痊癒。古書中甚至還流傳著一個故事：一個精神萎靡的人請了眾多大夫為他治病，卻仍然氣色不佳，最後，他求助於一位道士，道士請他每日食用一顆新鮮的梨，吃完後將乾梨熬湯喝，持續食用收到效果。一年後，他不僅膚色紅潤且身體健壯，完全看不出曾有精神不振的病況，這是梨的小故事，也可由此知道梨在古代的醫藥飲食上佔有重大的地位。
台灣水梨的風味料理
梨的種屬甚多，但一般多分為中國梨系及西洋梨系兩類，即是俗稱的水梨與西洋梨兩種，而「水梨」的得名便是因其水分含量豐富而來。水梨與洋梨生吃時味道甜美、清香多汁，運用在料理上，因為兩種食材特性不同，料理方式及表現也多所不同。
台灣水梨，吃起來清脆爽口，有咬勁，十分適合生吃；而西洋梨除了多汁外，味道酸甜、香味強烈。烹調用西洋梨的質地較硬、沒有味道，汁液較少，「台灣水梨」可將其細切後加在水果沙拉中食用，或者將其慢燉後烹調成濃湯、烘焙成糕餅甜點，也可以紅酒浸泡過後製成酒洋梨，變成一道法式甜點，或醃漬成蜜餞、釀成酒等，烹調時得選用稍顯青澀的台灣水梨，即梨農所謂之次級品用來做加工。
西洋梨也被加工製成脫水品或罐頭，像健康食品店的西洋梨果乾，它可以用來做成糖煮水果，以及著名的瑞士西洋梨麵包。至於生吃的西洋梨則可以搭配奶油或其他水果做為餐後甜點，或整顆加乳酪食用。
中式餐桌上常見的料理法為，將切成細片的梨子與黃瓜、紅蘿蔔混合均勻後，加入少許的鹽抓味後，再淋上以芝麻油、醬油、醋、碎芝麻、糖所煮成的醬汁，成為一道可口的溫拌或涼拌小菜。梨子清香爽脆的口感也適合拿來與海鮮類一同清炒，略微翻炒以保留其咬勁，其香甜的滋味還可透入清淡的海鮮食材中，營造新的菜肴味道。
最受矚目的梨子料理當屬港式的雪梨煲湯了。以水梨加上如天山雪蓮子、白木耳、南北杏等食材所燉熬出具有食療效用的港式湯品，幾乎是香港家家戶戶飯前食用的養生湯，它對於香港人飲食的重要性，可以在港劇家庭的生活風貌上窺見。
不會發胖的營養成分
梨的含水量在水果中屬於佼佼者，高達89.3﹪，是一種天然優質的飲料。另含有醣類、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維他命A和C等多種營養成分。如果你擔心食用過多水果，水果中的果糖會導致肥胖，那你可以安心的食用梨。梨有促進大腸代謝的生理作用，所以不用擔心食用後會囤積能量或熱量，沒有發胖的疑慮。梨還具有促進胃酸分泌、幫助消化和增進食欲的作用，若將梨單獨以水煮熟了吃，可增加津液、滋養咽喉，是喜歡歌唱者良好的養聲保健食品。
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