「杏仁洋梨塔-水梨料理秘密2」－梨子新世紀水梨

  杏仁洋梨塔（9吋）  
 材料：  
 a. 杏仁餡材料：奶油150g，糖粉80g，杏仁粉120g，低筋麵粉30g，洋梨酒15cc，全蛋2顆。  
 b. 塔皮材料：奶油120g，糖粉80g，鹽1g，全蛋20g（約半顆），低筋麵粉200g，發粉1g。  
 c. 醃漬西洋梨切片材料：西洋梨4顆，糖80g，檸檬汁10cc，水適量。  
  
 做法： 
 1. 1.將餡料中的奶油及糖粉一起打發，再將全蛋分次加入。  
 2. 2.將杏仁粉及低筋麵粉混合後加入1中。  
 3. 3.最後加入洋梨酒拌勻，此為杏仁餡料。  
 4. 將b中的奶油、糖粉、鹽混合後稍微打發，加入全蛋拌勻。  
 5. 低筋麵粉及發粉混合後過篩，加入4料中拌勻。  
 6. 入冷藏庫約2小時後將此入塔模中，此為塔皮的製作部分。  
 7. c料一同煮沸，再轉小火將洋梨煮軟。  
 8. 將製作好的餡料填入塔皮中，並擺放上洋梨切片，入烤箱中烘烤即可。  
  
 小功夫：  
 洋梨塔中的西洋梨片加入檸檬汁一同煮沸，是因為檸檬中的維他命C含量可防止洋 梨因接觸空氣產生褐變、氧化；檸檬的酸味浸入清爽的洋梨內，則可變化出另一番 的口感。

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